薯蕷（じょうよ）饅頭

お正月のこし餡もたくさん残っているので羊羹かお饅頭でも作ろうと、本棚の和菓子のレシピ本を引っ張り出してみたら、表の写真に可愛らしいうさぎのじょうよ饅頭が載っていたので卯年にちなんでこっちに変更…早速作ってみました。

普通のお饅頭は小麦粉や重曹を使って皮を作りますが、じょうよ饅頭は摩り下ろした山芋と上新粉を使うので蒸し上りはしっとりと柔らかい食感です。

こし餡が２０ｇ／１個入るので、皮の甘さを控えたレシピにしました～

【じょうよ饅頭】（６ヶ分）

（材料）

• 山芋（大和芋orいちょう芋）摩り下ろしたもの　…　２０ｇ
• 上白糖　…　３０ｇ
• 上新粉　…　２５ｇ
• こしあん（お好きな餡でどうぞ）　…　１２０ｇ（１個＝２０ｇ）
• 打ち粉（片栗粉）　…　適宜
• オーブンシート（５ｃｍ角）　…　６枚
• 食紅　…　微量を水で溶く
• その他　…　楊枝、金串

（作り方）

1. あんは６等分してそれぞれ丸めておきます。
2. 摩り下ろした山芋をすり鉢に入れ、上白糖を２～３回に分けて加えながらすりこぎでよく練り合わせます。空気を含んでフワッとなる位までよく練ります。
3. ボールに上新粉を入れて中央にくぼみを作り、そのくぼみに２の山芋を入れ外側の上新粉を崩しながら山芋と一緒に練り合わせていきます。
4. 何度も折り畳み全体がよく混ざったら打ち粉をしたバットに取り出し、生地を６等分します。この時生地が多少（かなり）ベタベタしますが上新粉を加えすぎると生地が硬くなるので、手粉（片栗粉）をしてまず２等分、それぞれを３等分するとよいです。
5. 生地を１ヶづつ手のひら（手粉をして）に取り丸く平たく伸ばします。なるべく周囲は薄く、真中は厚くします。
6. 丸く伸ばした生地の中央にあんをのせ、生地を回しながら下から上に向って引きあげる様にしてあんを包みます。
7. それぞれ５ｃｍ角に切ったオーブンシートの上にのせて蒸気の上がった蒸し器に並べ、全体に霧吹きをしてから強火で１０分蒸します。
8. 蒸し上がったらケーキクーラーの上にのせ、うちわで扇ぎ冷まします。こうすると皮がピンと張って艶が良くなります。
9. まんじゅうの粗熱がとれたら、楊枝の柄の先に食紅をつけてウサギの目を入れ、金串を熱して耳の部分に焼き印をつけて完成です。

実は本やネットに載っているレシピは、皮が甘過ぎるよ～と以前から思っていて…
出来上りも我家は６個位が良いわと、材料の分量を変えて何度か作ってみたのです。

あまり沢山いらないわ～という方は、どうぞ↑のレシピで作ってみて下さい。

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ウサギのイメージで作ったんだけど…何か変？
目の位置をもう少し下の方にすれば良かったのかもーです。

だって…

次回はもう少しウサギに見える様に作りま～す

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