パンセミナー（１８）

☆講師セミナー１８回目

昨日は、2011年初のパンセミナーでした。

久しぶりの教室、ドアを開けて「明けましておめでとうございま～す」と挨拶したけど、
考えてみたら年明けと言ったってもう月末ですもんねー
んーなんて早いのぉ。

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受講者は５名。
デニッシュを配合を変えて２種類とティーケーキを焼きました。

◆デニッシュ・ペストリー（アメリカンタイプ、ヨーロピアンタイプ）

バターを何度も折り込んで、たくさんの層に焼き上げたデンマーク風のパン。

アメリカンタイプ（写真左）は油脂より砂糖が多く配合されているので、しっかりと締まった感じで焼き上がり、しっとりと甘い食感です。
ヨーロピアンタイプ（写真右）は砂糖は少なめで油脂がたっぷり入るので、焼き上がりに嵩が出て、ふわっと柔らかい食感でした。

どちらが美味しいか…これは好みが分かれるところですね。
カロリーは気になるところだけど、私はやっぱりヨーロピアンタイプかなぁ(≧ｍ≦）

◆ロシア風ティーブレッド

こちらは卵に三温糖と蜂蜜などを使った生地に紅茶の茶葉を加えた、焼きっぱなしのケーキ。
パン生地を捏ねるのにも使っているフープロで生地を作ったので、あっと言う間に出来ちゃいました。

今回は小さいクグロフ型を使って焼いたのでお土産にも丁度良い大きさ…
そのままでも美味しいですが、６分立てくらいの生クリーム（無糖）、ジャムなどを添えて頂くと一層美味しく頂けるそうです。

今回でやっとセミナーの3/4が終了しました。
残すところあと６回です…何もなければ秋には終了する予定。

でもその前に…
今年の検定はクロワッサン実習なので、気温の低い今の時期にたくさん練習しておかないと

学科も今から勉強しておけば少しは覚えられるかなー