パン♡セミナー⑩

☆講師セミナー１０回目

月に一度のこのセミナー、12月はクリスマスフェアでお休みの為今年最後となりました。

こうやって毎月通っていると、１年ってホント早い…
ボーっとしてたら、あっと言う間に歳とっちゃいますね～

さて、今回は２種類のパンを焼きました。

◆カイゼルオートブレッド

ほんのり甘いドイツのパン。
生地にオートミールとはちみつを練りこんでいるので保水力があり、２～３日ふわふわの食感を味わえます。
クリスマスのお食事パンとしても使えそう

◆ボイゼル

オーストリアの発酵菓子で、名前は弓（ボーゲン）の形から…
レモンピールが香る生地にしっとりケーキクラムにナッツやシナモン、ラム酒を加えたフィリングを入れて焼いています。
生地はサクッと中はしっとり…ラム酒が香ってとっても美味しいです。
こちらはちょっと大人のおやつパンですね～。

コーヒーより紅茶が合う感じなので、年末のアフタヌーンティにピッタリかもしれません。

ところで、このセミナー(^-^;、全２４回なのですが。。。
初回が2008年9月ですから、この分だといつまでかかるか分かりませんね～

次回のセミナー⑪は年が明けた１月末です。

指定校の集い＆X'masセミナー

今年２回目の「指定校の集い」に参加してきました。

前回（春）、出された意見や質問に対する協会からの回答と、単発セミナーで使用する商品の斡旋、指定校の先生方同士の意見交換が主な内容でしたが、今回は山形や福島から参加されている方と一緒のグループだったので、その地域ならではのお話も聞けて楽しい集いとなりました。

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集いの後は、一足早く2009X'masの単発セミナーを受講してきました。

【スイーツリース】

名前の通り、クリスマスリースの形をした甘いパンです。

フランスのアルザス地方で見られるリースを模ったパンですが、今回は協会オリジナルのリース型の焼き型を使って焼きました。
プレーンとココア２種類の生地を重ねてドラフルーツやナッツがたっぷり入っているのですが、ともかく下ごしらえが大変そう何度も作る気にはならないだろうな～

このオリジナル型、他社メーカーでも同じようなのを見た事があるのですがとても高価…
性能は比較できないけど、お値打ち価格なので１つ購入してみました。

形が素敵なのでクリスマスの時期にキッチンに飾ってもいいかな～（笑）

【スターボール】

全粒粉を加えた生地をカップにしてミートボールとホワイトソース、チーズでグラタン風に…仕上げはトマトの赤とブロッコリーの緑を加えて、こちらはクリスマスリースを模したお食事パンでした。

こちらはとってもお手軽…朝食にも合いそうなのでクリスマス以外でも作りたいです。
いや、せっかく習ったんだから絶対作らなきゃ～～ねぇ

パン・シェルジュ検定

１０月初めに受けた協会の実技試験４級、おかげ様でどうにか合格出来ました＾＾；
その合格通知が届いたのもつかの間…
昨日、文化の日はパンシェルジュ検定の試験日。
朝から車の窓ガラスが凍る厳しい寒さとなりましたが、試験会場はたくさんの受験生の熱気で？…ムンムンでしたよ～（汗）

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パンシェルジュとは、
「パン」＋「コンシェルジュ」の造語で、
『奥深いパンの世界を迷うことなく案内でき
る幅広い知識を持った人』という意味です。
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（３級公式テキストより）

ホームメイド協会の生徒さん達の受験は勿論ですが、今回は検定初年度という事もあって一般の方の受験も多数いらしたらしく、仙台では２会場で午前、午後の試験が行われた程盛況だったようです。

新型インフルエンザ蔓延の兆しがある中だったので、しっかりマスクをして臨んだのに途中でマスクの紐が切れてしまい…（不吉）
会場内では咳込んだり、鼻をススル人もいたりして気が気じゃありませんでした

100問中70問正解で合格だそうですが…
暗記中心の勉強はこの歳には厳しいわ～いったいどうなる事やらわかりません。
来年春先にも３級試験があるそうなので、再度挑戦！って事になるかも～(ﾉ∀`) ｱﾁｬｰ

もっとしっかり勉強しておけばよかったな～と今更ながら反省する私でした。。。トホホ

パン♡セミナー⑨

☆講師セミナー９回目

今日のセミナーは前から楽しみにしていたビーネンスティッヒがメニューに入っていたので、朝から気合いが入って（笑）３０分も早く教室に着いてしまい…先生方の準備を少しお手伝い。

スムーズに実技が出来るように予め材料を量ったり、生地の仕込みに時間差をつけたり…。これは先生方、段取りが沢山あって毎回大変だわーー

今日焼いたのは、次の３品。

◆ビーネンステーヒ

名前は蜂の刺し痕というちょっと怖ろしい意味ですが、ドイツの甘～い菓子パンです。
天板に伸ばした生地の上にキャラメリゼしたアーモンドダイスをトッピングして焼き上げるので甘い香りとサクッとした歯ごたえがたまりません

◆ヨーグルトブレッド

こちらは教室オリジナルのパンで、文字通り生地にヨーグルトが練りこまれています。
生地がフワッとしていて後味にほんの少し爽やかな酸味を感じるとても美味しいパンでした。
カルシウムを摂取できる栄養豊かなパンなので、お子さんや女性にはですね～

◆豆沙寿桃（ドゥサースートゥ）

お祝い飲茶の定番、桃まんじゅうです。
中華あん（黒ごま風味）を使って、食紅でお化粧した可愛いおまんじゅうが蒸しあがりました

次回は11/24、ボ・・ボイゲルとカイゼルオートブレッド。。。いったいどんなパンなのでしょう。今から楽しみです。

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今日の銀河…スズメに釘付け

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パンシェルジュ♡セミナー

今年の秋から毎年１回、パンに関する歴史や製法、知識についての検定試験「パンシェルジュ検定」が開始される事になりました。

「パンシェルジュ」＝深いパンの世界を迷うことなく案内できる幅広い知識をもった人。。。だそうで…＾＾；
主催はパンシェルジュ検定運営委員会、協力はホームメイド協会ですから、企業内認定みたいなものでしょうか…ね。

まだまだ勉強不足の私ですが、初年度は先生達も受験されるからと誘われてとりあえず受験してみる事になったので、昨日はそれに伴った単発セミナーを受講してきました。

作ったのは…

コンフィズリー

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リッチなパン生地にラム酒漬けのサワーチェリーと栗の甘露煮を加え、プラリネを巻き込んでロール状にし、トヨ型でじっくり焼きました。
仕上げにアイシングを刷毛で塗り、サワーチェリーをトッピングしています。
見た目もケーキの様な菓子パンなのでコンフィズリー（＝フランスの砂糖菓子の総称）
という名が付けられたそうです。

サワーチェリーとプラリネがアクセントになってとても上品な菓子パンなので、本場でもアフタヌーンティーに添えられそうなパンですね～

パーネフェラレーゼ

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強力粉とパスタ粉（セモリナ）と塩と水だけで練られた生地なので、表面はカリッと中はもっちり固めのお食事パンです。

成形はクロワッサンと同じで、それを２つくっつけた変わった形をしていますが、イタリアのフェッラーラという町の伝統的なパンで十字架やヒトデの形を模しているのだそうです。
主に秋の収穫祭の時に食べられるとの事でしたが…現地在住の方のブログによると町の名物パンでどうやら日常的に食べられているようですね。
我家では生ハムを巻いたり、ガーリックオイル等を付けたりしてワインと一緒に美味しく頂きました。
形も面白いし、お酒のおつまみになのでぜひパーティーの時に焼きたいですね。

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パンシェルジュの検定日は11/3（祝）、地下室の本棚もまだ設計途中、そろそろ庭木の剪定も…新たに自転車の駐輪スペース確保も加わって…まだまだ忙しい日々が続きそうなのですが、年末にはトールペイント愛好会の活動も再開したいので一つ一つピッチを上げて完了させていかないと間に合いませんー

アップルパン

今日はMｙランチにと、ロールパンと先日のコンポートを使ったアップルパンを焼きました。

私とした事が（毎度の事ですが）…仕上げ発酵中に庭の枯葉を掃除していたらついつい時間を忘れて、ご覧の通りちょっと発酵しすぎましたぁ(￣○￣;)!ガ～ン

発酵器を使いながらこんな事になるなんて…トホホです。
やっぱりちょくちょく発酵具合を確認しないといけませんね。。。反省。

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気を取り直して…

アップルパンの成型には、パイ生地を網目にカットするメッシュローラーを使ってみました。

どーでしょ、なかなか可愛いじゃないですかね～？

誰です？亀の甲羅みたい！だなんて言っている人はー

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今日の銀河

米粉マフィン＆*お知らせ*

今朝の朝食はおかずマフィン。
粗挽きソーセージ、玉ねぎ、茄子、パプリカをシーズニングソルトで炒めて生地に加え、
トッピングにちぎったスライスチーズを散らして味にアクセントをつけました。

材料を量る段階で小麦粉が足りない事に気づきケーキ用米粉で代用する事に…

思ったほど膨らまなくて、オーブン内を覗きながらちょっと焦りました。
焼きあがりは表面はサクッと中はフワッとして食感はまぁまぁでしたが改善の余地あり。
材料や生地量を調節するとか、卵白を別立てするとかして再挑戦してみてもいいかも…というところです。

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さて、焼き上がりを待っている間ちょっとコーヒータイム。
銀河は庭木の枝を行き来するすずめ達に目が釘付けー
テーブルの下で一応隠れてるつもりなのかな…（笑）

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今朝は晴天。
我家のアオハダの黄葉はまだですが、空にはうろこ雲が一面に広がっていました。
…秋だなぁ。

*==*==* お知らせ *==*==*

この度、ブログ名を変更させて頂きました。

家の新築を機に家に関するHPを立ち上げてから４年目、友人の勧めもあってこのブログに移行しましたが、内容も家から日々の何気ない料理やら趣味の記録へと変わり…。
人生80年とすれば半分を過ぎたばかり（？）
両家の親も召されて、コウノトリも素通りしてしまったので、これからは自分の思うままに熱中した日々を過ごして行きたいとの思いもあって「私三昧」=「Saji*Zanmai」に改名する事にしました。

拙いブログですが、どうぞこれからも宜しくお願い致します

尚、リンクを貼って下さっている皆様、ご面倒でなければブログ名を変更して頂けると嬉しいです。何卒宜しくお願い致します。

ハイセミナー

昨日はＨＭ協会パンセミナーの日、夏のお休み期間があった為に同期のお友達と逢うのも久しぶり～とても楽しみにしてました♪

今回受講したのは「ハイセミナー」というもの。
内容も講師セミナーから一段UPしたもので、美味しいパンを焼く為の技術に加えて、材料の配合やしくみも勉強します。

本来は講師セミナー全２４回（ながっ）を終了したら受講できるものですが、第１回は卒業生なら誰でも受けられる(※)との事で、今月は講師セミナーの代わりにこちらを受けてみる事になりました。

昨日は２種類のパンを焼いた他にパン生地内の油脂量の違い（割合）で発酵～焼きあがりにどんな違いがあるのかを比較するというもの…
実際、油脂量を変えた３種類のミニイギリスパンを作る過程で、捏ねあがった生地や発酵の具合、焼きあがり等を比べてみましたよ

家ではこんな実験みたいな事はなかなか出来ないので面白かったですし、違いを学ぶ事で生地のベストな状態を知る事が出来てとても勉強になりました

「いいじゃん＾＾…ハイセミナー」

もしかして(※)＝お試し？…まんまと協会の思惑に乗ってしまう私です。

　

今日焼いたのは…

• オレンジワッサン…オレンジピール入り生地とクロワッサン生地を重ねて巻いた生地をミニプルマン型で焼きました。表面はサクッサクで中はしっとりふんわり…オレンジの爽やかな風味でいくらでも食べちゃいそうなちょっと危険なパンですねー
• プレッツェル…リボン状のクロワッサン生地にねじりを加えておなじみの形に成型。サクサクの食感にアイシングの甘さとアーモンドの香ばしさが加わって、午後の紅茶と一緒に頂きたいリッチなおやつパンになりました。

　

今月は連休あけた月末にパンシェルジュのセミナーもあり、勉強会、検定、ハイセミナー、パンシェルジュセミナーと、ＨＭ協会三昧の月で楽しい半面ちょっと疲れましたぁ。

来月は自宅でのんびりとパンを焼きたいです（笑）

一夜漬け＾＾；

やっと今年のパン検定が終わりましたぁ

この歳になると、筆記がね～。
先日も親戚の法事に出席するのでテキスト持参で帰省したけど、なんでこんなに覚えられないんでしょー
結局、一夜漬けに近い状態になってしまいましたわ（溜息）

来年の検定まであと１年。今度こそはコツコツやるぞ～
と思いつつも…去年も同じような事言っていたような気がします。

実技はメロンパンでした。

…で、ここ数日メロンパンばかり焼いていたので、そろそろ他のパンを焼きたくなってきたところです。

　　

プレーンなメロンパンはほんのりレモンの風味…同じ味ばかりで飽きてきたので抹茶味も作ってみることに。

　　

抹茶の香りとほろ苦さが合ってちょっと大人味のメロンパンになりました。
これはパン生地に甘納豆を入れたり…土台をあんぱんにしても美味しいかも～

　　

我家だけでは大量消費できず…お隣に無理やりおすそ分け（苦笑）

だけどメロンパンも抹茶やココア、紫芋、人参とかクッキー生地を変えてみたら楽しいですね～。
カラフルメロンパンなんてお土産にウケそうだわ

夏季研修♪

先週は田舎で急な法事があってドタバタの１週間でした。
人生いつ何どき何が起こるかわかりませんねぇ

悔いのないように毎日を過ごさなければ…と、改めて考えさせられました。

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さて、今日の天気は午後からまとまった雨という予報でしたが、パンの夏季研修（１日目）があったので久しぶりに外出することに…

　　

研修では前年度のカリキュラムに加わる新メニューや、作り方の変更などを踏まえておさらいをするので、１日でたくさんのパンを焼きました。

昨年は焼成のスケジュールが貼り出されていたのに今年はなかったので、途中、今どのパンの生地を扱っているのかが分からない状態になったりして？？？（笑）

あんぱんはモルト入りとモルトなし２種類を焼いて食べ比べてみることに。
モルト入りの方は焼きあがりの生地が香ばしく冷めても柔らかいパンに仕上がりました。

↑写真左下のズースブロートはローズ型に入れて焼いたものです。
中にはラム酒漬けのカレンズとカスタードクリームを入れて、表面にレモンアイシングをかけてあります。

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お土産がいっぱいで、今夜の夕食はサンドイッチとミネストローネにしました。
それでもしばらくパン食が続きそうですね～。

今回はモルトが粉から液体になったのでその扱い方の説明があったのですが、結局どうしたらいいのか説明がフェードアウトな感じになってしまったので、これは次回の研修ですっきりさせないと…